Comience su viaje en el Centro de Turismo Yuasa Ekikura, donde su guía le presenta el legado de la ciudad y la historia de la elaboración de la soja. Cruce la línea ferroviaria y camine hasta Marushin Honke, hogar de la cervecería Kuyogura, donde la salsa de soja todavía se elabora a través de la fermentación natural tradicional.

En el interior, experimente el aroma cálido y terroso de la fermentación de moromi (puré de soja) mientras aprende cómo la soja, el trigo, la sal y el moho kōji se transforman gradualmente en el rico umami de la salsa de soja japonesa. Vea las cubas de madera de la cervecería, envejecidas a lo largo de generaciones, que todavía están en uso activo, un testimonio viviente de la artesanía que valora el tiempo como su mejor ingrediente.

Después de la visita a la cervecería, disfrute de un breve descanso en el Kura Café, donde podrá probar un helado suave con sabor a salsa de soja, una expresión moderna del profundo patrimonio culinario de Yuasa.

A continuación, su guía lo guiará por el Distrito Histórico Preservado de Yuasa, un Distrito Importante de Preservación reconocido a nivel nacional para Grupos de Edificios Tradicionales. Al pasar por casas adosadas con frente de celosía y calles estrechas, aprenderá cómo Yuasa floreció durante el período Edo como un centro de comercio, producción de sal y fermentación.

El punto culminante del recorrido es la visita a la cervecería Kadocho Soy Sauce, la cervecería en funcionamiento más antigua de Yuasa, y la única en Japón que todavía produce salsa de soja exactamente como se hizo hace siglos. Aquí, la elaboración tradicional de la cerveza continúa sin mecanización: los barriles de madera, el moromi mezclado a mano y la fermentación natural durante largos períodos permanecen sin cambios. La preservación de los métodos auténticos de elaboración de la cerveza de Kadocho lo convierte no solo en un museo de historia, sino en una encarnación viva del patrimonio fermentativo de Japón.

Su recorrido concluye en la estación Yuasa, pero la fragancia de los barriles de madera y el ritmo tranquilo de la fermentación se quedarán con usted. Visitar Yuasa es presenciar la cuna del sabor de Japón, una ciudad donde la historia no se recuerda sino que se vive, todos los días, a través del arte de la salsa de soja.