A lo largo de generaciones, las tribus de montaña newari, india, sherpa y tibetana han forjado una cultura gastronómica como ninguna otra. Eliminamos las conjeturas y nos embarcamos en un recorrido de más de 15 horas hasta los restaurantes de hoyos en la pared escondidos en las calles traseras de Thamel. Comienza en Indrachowk, un laberinto de mercado que esconde una cocina de barrio que ha sobrevivido durante más de dos décadas. Desgarrar en un conjunto de Newari khaja - un motín textural de arroz batido crujiente y soja tostada ahumada. Se sirve junto con crepes de harina de arroz cubiertos con carne buff picada y un ponche de hierbas. Brinde por la expedición con chhyang, un vino de arroz lechoso que actúa como el aperitivo local definitivo.

Dirígete a un punto de comida callejera dirigido por mujeres para encontrar albóndigas de arroz chaku yomari rebosantes de melaza oscura y agridulce. Completa la comida reconfortante de Newari con tortitas bara tarkari bañadas en un curry aalu tarkari. Solo llevamos unas cuantas rondas en nuestro maratón gastronómico, con más sorpresas por venir. Sumérgete en callejones y patios escondidos del bazar Asan para disfrutar de las albóndigas momo, el ancla culinaria indiscutible de la comida callejera de Katmandú. Deslízate detrás de una sastrería para encontrar un legendario puesto de samosas en escamas y jalebi naranja en forma de pretzel frito en jarabe. Pivote a bolas de masa litti chokha rellenas de gramo asado y carbonizadas sobre un fuego abierto. Equilíbralo con cáscaras crujientes de dahi puri que exploten en un lío refrescante de yogur y tamarindo picante.

Súbete a un paseo en bicicleta de rickshaw a través de bocinas y campanas del templo antiguo. Rendimos homenaje a las influencias culinarias tibetanas, con fideos resbaladizos en un aceite de chile timur característico, combinado con cecina de búfalo curada salteada en un manjar ahumado. Para aquellos con un diente dulce, pruebe dulce de leche burfi sedoso y postres de garbanzos laddu. Lávalo con un lassi espolvoreado con nueces y azafrán. Experimente un lado de Thamel que la mayoría de los visitantes caminan justo después, guiados por un guía local obsesionado con la comida. Los cafés turísticos no tendrán ninguna oportunidad una vez que haya encontrado las cocinas secretas donde comen los lugareños.