Llega a un restaurante informal de sushi o mariscos en Toyama, una ciudad en la costa del Mar de Japón conocida por su acceso a mariscos locales frescos. El ambiente es relajado y acogedor, y su guía le presenta al chef y la estructura de la sesión antes de que las cosas empiecan. Este no es un ambiente formal de alta cocina — el ambiente es accesible, por lo que es fácil hacer preguntas y participar desde el momento en que entras.
El chef se para frente a ti y demuestra la técnica nigiri paso a paso, mostrándote cómo dar forma al arroz y colocar pescado con precisión practicada. Luego replica cada paso usted mismo, formando y presionando el arroz, colocando la cobertura y repitiendo el proceso en diferentes piezas. Su guía traduce y transmite cualquier pregunta que tenga directamente al chef, manteniendo la sesión interactiva en todo momento.
Al final de la sesión, has moldeado tus propias piezas de nigiri utilizando la técnica que te mostró un chef de sushi que trabaja. Te sientas y comes lo que has hecho, probando el resultado directo de lo que practicaste durante la clase. La experiencia se cierra con la oportunidad de hacer cualquier pregunta restante a través de su guía antes de concluir.