Comience su peregrinación de ramen en la estación JR Wakayama o en la estación Nankai Wakayamashi, donde su guía experto local lo recibirá. Después de una breve introducción, comparta sus preferencias, ya sea que desee un caldo cremoso y audaz o prefiera el borde afilado de la claridad shōyu, antes de dirigirse a su primera parada de ramen.

En la primera tienda, acomódese para una hora de indulgencia. El ramen Wakayama, también conocido localmente como “Chuka Soba”, se elabora típicamente con una mezcla de hueso de cerdo y salsa de soja, servida con fideos finos y rectos. Se divide en dos tradiciones principales: el estilo Ide-kei, con una sopa tonkotsu-shōyu lechoyu, y el estilo Shakomae-kei, un caldo claro a base de soja.

En muchas tiendas, notarás huevos duros y hayazushi (un sushi local de caballa prensada) colocados en el mostrador, parte de la clásica costumbre de Wakayama donde los invitados se ayudan a sí mismos y pagan por lo que toman.

Luego, pasa a tu segundo campo de batalla de ramen, otro cuenco humeante de umami concentrado. Cada tienda tiene su propia filosofía: algunas dominan el profundo equilibrio de la riqueza porcina y la nitidez de la soja; otras conservan la nostalgia de los antiguos puestos “garage-front” donde nació Wakayama Ramen.

Tu tarifa de comida ya está incluida, por lo que puedes concentrarte únicamente en el sabor y la experiencia. Termine su recorrido con el estómago lleno y su corazón caliente, tal vez incluso humillado por la intensidad de la cultura ramen de Wakayama.