Su anfitrión lo recibe en la entrada de Kojima Jozo y lo guía por las bodegas de trabajo e históricas de una casa de mercaderes que ha elaborado Nindoshu desde 1597. Verás la tradicional prensa de arroz, los jarros de cerámica hundidos en el suelo de tierra que mantenían una temperatura uniforme antes de la refrigeración, y la prensa manual de hierro fundido que todavía se utiliza para tapar cada botella. Luego pruebas cuatro o cinco catas, incluyendo Nindoshu sin filtrar extraído antes de filtrar y las expresiones infusionadas con frutas de la familia. Los huéspedes mayores de 20 años participan en la degustación, de acuerdo con la ley japonesa. Finalmente sellas dos botellas tú mismo en la prensa manual y escribes tus propias etiquetas. Una botella vuelve a casa contigo el mismo día. El segundo se deposita en la bodega a su nombre para madurar durante al menos dos años, y se puede recoger en una visita de regreso a Inuyama o enviárselo una vez que esté listo.