Nindoshu es un sake dulce botánico tradicional (licor) infundido con madreselva japonesa, elaborado por la familia Kojima en Inuyama desde 1597, más antiguo que el período Edo mismo. Nunca se ha escrito la receta. Protegido por la tradición Isshi Soden, se ha hablado solo una vez por generación a un solo heredero durante más de 400 años. Hoy en día, puedes pisar dentro de la cervecería donde aún vive esa tradición.
Su visita comienza con una visita guiada al kura (almacén), un edificio histórico registrado a nivel nacional donde el equipo original permanece exactamente donde quedó. Su guía le mostrará los frascos de cerámica tradicionales una vez enterrados en el suelo de tierra, hundidos en el suelo para que la tierra misma mantuvo la temperatura estable mucho antes de que la refrigeración se extendiera, frente a los tanques de acero inoxidable que se usan hoy en día.
Después del recorrido, probará Nindoshu: espeso, dulce y profundamente herbal, con una dulzura natural extraída completamente del arroz sin azúcar agregada. También probará la variación con infusión de frutas de la cervecería.
La experiencia termina con una sesión de embotellado personalizada. Escogerás tus propias palabras y las pintarás en etiquetas escritas a mano para dos botellas. Una botella va a casa contigo hoy como un recuerdo único. El segundo se queda en la bodega. Cuando regrese a Inuyama, ya sea el próximo mes o el próximo año, estará esperando a ser vertido, o la cervecería puede enviársela en el futuro.
Inuyama está a solo 25-30 minutos de Nagoya por expreso limitado en la línea Meitetsu Inuyama, lo que lo convierte en un viaje de medio día fácil y natural desde la ciudad. La cervecería se encuentra a pocos pasos de la estación Meitetsu Inuyama y a solo unos minutos del castillo de Inuyama, uno de los doce castillos de madera originales que sigue sobreviviendo en Japón.
