Comience su viaje en el Museo de Elaboración de Sake Tamba Toji, donde aprenderá los fundamentos de la elaboración del sake: pulido de arroz, cocción al vapor, cultivo de moho koji y guía de la fermentación con notable precisión. Descubre cómo la producción de sake dependía por completo de la habilidad humana, la sensibilidad a la temperatura y una conciencia casi espiritual de los microorganismos que obran.

Continúe hacia la cervecería Horoyoi Jokagura de Houmei Shuzo, donde el mundo histórico del museo cambia a la animada atmósfera de una cervecería de sake en funcionamiento. Explore herramientas tradicionales como cubas de madera, paletas y cestas humeantes, mientras aprende sobre las iniciativas únicas de elaboración de cerveza de Houmei Shuzo.

Estos incluyen tocar la canción popular local Dekansho-bushi e incluso Mozart directamente en los tanques de fermentación, un método arraigado en la creencia de que las vibraciones sonoras pueden influir en el comportamiento de la levadura y contribuir a una fermentación más suave. Esta mezcla de tradición y experimentación innovadora muestra cómo la cervecería continúa evolucionando mientras honra su herencia.

Concluya con una degustación guiada con ginjo premium, junmai y variedades de cuerpo completo. A medida que compara el aroma, la textura y el acabado, su guía explica cómo las diferencias en el pulido del arroz, la temperatura de fermentación y el envejecimiento dan forma a la personalidad distintiva de cada sake.

Recibe asistencia personalizada para encontrar un sake que se adapte a tu gusto. Para cuando termine el recorrido fuera de la cervecería, habrá ganado no solo una apreciación por el buen sake, sino también una comprensión más profunda del dominio del Tamba Toji y el legado cultural que continúa definiendo esta histórica ciudad castillo.