Llegarás a Kurayoshi, una ciudad castillo en la prefectura de Tottori conocida por sus paisajes urbanos conservados del período Edo y la cultura local de mariscos. A medida que se dirija a un restaurante de sushi informal que figura en Tabelog, entra en un entorno donde la comida japonesa diaria y los ingredientes regionales se unen. Este no es un mostrador omakase de gama alta — es un ambiente acogedor y accesible donde el enfoque está en la participación y la interacción directa con el chef.
La sesión comienza cuando el chef demuestra la técnica nigiri frente a ti, caminando por cada paso del proceso. Luego presiona y da forma a sus propias piezas de sushi, siguiendo de cerca el método del chef. Su guía traduce y transmite instrucciones en todo momento, así no se pierde nada entre usted y el chef. A medida que trabajas en cada pieza, haces preguntas directamente y recibes comentarios prácticos en tiempo real.
Al final de la sesión de 90 minutos, has dado forma con tus propias manos una selección de sushi nigiri, guiado por alguien que lo prepara a diario. Te vas con una comprensión práctica del manejo del arroz, la ubicación de los peces y la presión y el movimiento detrás de una forma adecuada de nigiri, técnicas que construiste haciendo, no solo observando.