Comience en la emblemática plaza Taksim, para una porción cercana de börek kurdo: capas de papel delgadas y doradas, acompañadas de una copa de caoba oscura. A continuación, sumerge el pan plano de lava suave en salsa acılı ezme picada a mano y gánate las rayas de tu amante de la comida arropándote en şirdan, el estómago de oveja que se cocina lentamente a fuego lento hasta que esté delicioso. Entre bocados, nos detenemos en un taller de café turco donde se preparan tazas de ceve de cobre en arena caliente, seguido del antiguo arte del kahve falı (adivinación de la fortuna) de su guía, para averiguar qué tienen que decir los granos sobre su futuro.

Presentamos nuestros respetos a la familia Kalkanoğlu, cuyo legado de cinco generaciones está construido en un solo plato en su tradicional casa de arroz pilavcı: un plato de arroz con mantequilla cubierto con judías blancas cremosas y carne de res estofada que se derrite en la boca. Con más de 14 catas, solo hemos arañado la superficie de las sorpresas en nuestra tienda. Deslízate en la arcada de Çiçek Pasajı junto a las filas de tabernas meyhane, emergiendo hacia la avenida de la Independencia de İstiklal Caddesi con arquitectura otomana tardía y el icónico tranvía rojo que hace sonar su campana entre la multitud. Pare por los mejillones rellenos de dolma de medio ye rellenos de arroz a base de hierbas, con un fuerte apretón de limón.

Sigue los pasos del fallecido Anthony Bourdain en un kebab con agujeros en la pared. Espera cordero adana picado a mano, golpeado con zumaque y especias, envuelto en un pan carbonizado sobre brasas abiertas. Aborde el funicular del Túnel para descubrir las especialidades del “Cuerno de Oro” del envoltorio de pescado a la parrilla balık dürüm y el tantún estilo Mersin rociado con yogur de ajo. El recorrido termina en la baklava-lugar de nacimiento de Gaziantep, que han estado perfeccionando la receta durante casi 200 años, donde cuarenta capas de filo se encuentran con un helado de dondurma agradablemente masticable. Terminaremos en el muelle de Karaköy, viendo los transbordadores hacia Sultanahmet. Si bien es posible intentar este maratón culinario solo, ¿por qué dejar el destino de sus papilas gustativas al azar? Los espacios para este festín móvil son estrictamente limitados, toma el tuyo antes de que se corra la voz.