El cuscús es mucho más que un plato; es un ritual de compartir, un patrimonio catalogado como Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO, y una sinfonía de técnicas y sabores. Esta formación inmersiva tiene como objetivo transmitir esta experiencia ancestral en toda su riqueza, combinando rigor técnico, comprensión cultural y creatividad.

Al finalizar la capacitación, el participante podrá:
Domina las técnicas fundamentales de preparación de los granos para una textura perfecta.
Componer y equilibrar un caldo aromático y sabrosos aderezos.
Comprender y adaptar las principales variaciones regionales.
Organizar el trabajo para un servicio exitoso y amable.
Brindar una interpretación personal respetando el espíritu del plato.

Conocimiento de materias primas:
Los diferentes tipos de sémola (fina, media, gruesa, integral), su origen, y su uso.
El papel del aceite de oliva, la mantequilla fermentada (smen), y la sal.

El gesto sagrado: el primer trabajo a mano ('Ader o primer trabajo): Humedecer, enrollar los granos con la palma de la mano para separarlos, agregar harina. Aprendiendo sobre el tacto y la textura.

Cocción al vapor: Dominar la olla de cuscús (kiskes, ftéra, o borma). Importancia del sellado, temporización de pasos de cocción al vapor y humedecimiento, control de vapor.

El corazón y el alma: caldos y guarniciones
La alquimia de las especias: Descifrando ras el hanout, usando pimienta larga, jengibre, canela y azafrán. Equilibrio entre calor, dulzura y fragancia.

Técnicas de caldo:
Caldo rojo (Marga): Tomate, concentrado, cebolla, especias fuertes.
Verduras: Orden de adición según su tiempo de cocción (zanahorias, nabos, calabaza, calabaza, repollo, garbanzos previamente remojados).

Equilibrio: Cómo las verduras dan sabor al caldo y viceversa.