Llega a un restaurante informal de sushi o marisco en Shodoshima, una isla en el mar interior de Seto conocida por sus conexiones con la cultura gastronómica tradicional japonesa. A medida que te instalas, tu guía presenta la sesión y explica cómo se desarrollará la clase, dándote una idea de lo que vas a hacer y las técnicas involucradas antes de que el chef intervenga.
El chef de sushi demuestra cada técnica frente a usted, dando forma al arroz, manejando pescado y ensamblando rollos de nigiri y maki, antes de que siga y replique cada paso usted mismo. Tu guía traduce las instrucciones del chef y mantiene la sesión en movimiento, por lo que te mantienes en el buen camino mientras trabajas en cada estilo. Usted hace preguntas directamente, y el chef responde en tiempo real.
Al final de la sesión de 90 minutos, has dado forma a tus propios rollos de nigiri y maki utilizando los métodos mostrados por el chef. Te sientas a comer lo que has hecho, probando el resultado directo de las técnicas que practicaste. Los rollos y nigiri en el plato frente a ti reflejan las habilidades que aplicaste a lo largo de la clase.