Llega a un restaurante casual de sushi o mariscos que figura en Tabelog, una de las plataformas de revisión de restaurantes líderes en Japón, ubicada en Akita City. La prefectura de Akita es conocida por su cultivo de arroz y acceso a mariscos de calidad del Mar de Japón, y ese carácter regional da forma al entorno en el que se entra. Su guía le da la bienvenida y le presenta la sesión, explicando cómo se desarrollarán los próximos 90 minutos antes de que el chef tome la iniciativa.
De pie en el mostrador o espacio de trabajo, observa cómo el chef de sushi lo guía a través de los fundamentos del nigiri, demostrando cómo repartir, presionar y dar forma al arroz antes de colocar el pescado. Luego replicas cada paso con tus propias manos, formando piezas una a una bajo la guía del chef. Su guía traduce y transmite sus preguntas directamente al chef, manteniendo el intercambio claro e interactivo durante toda la sesión.
Al final de la sesión, has dado forma a un conjunto de piezas de nigiri con tus propias manos, guiado por un chef de sushi que trabaja. El formato de preguntas y respuestas significa que se va con respuestas a las preguntas específicas que trajo, sobre la técnica, los ingredientes o la artesanía en sí. Terminas la sesión habiendo producido sushi que hiciste tú mismo, con instrucción directa de alguien que lo prepara profesionalmente.