Esta experiencia lleva a los visitantes detrás de escena de la elaboración artesanal del queso revelando cada etapa del proceso que transforma la leche fresca en algunas de las especialidades lácteas más emblemáticas de Italia.
Rodeada por los paisajes de la meseta de Murgia, la visita comienza dentro de una granja orgánica en funcionamiento donde generaciones de agricultores y queseros locales han conservado métodos tradicionales arraigados en el respeto a la naturaleza, el bienestar animal y el patrimonio regional.
Comienza con una demostración de elaboración de mozzarella en vivo dirigida por expertos queseros. Los huéspedes podrán observar cómo la leche recién recolectada se transforma en requesón estirado utilizando técnicas artesanales tradicionales. Aprende cómo el tiempo, la temperatura y la habilidad manual se combinan para crear mozzarella con su delicada textura y sabor fresco.
También descubrirá el antiguo método “siero innesto”, un proceso natural de fermentación iniciador de suero de leche utilizado tradicionalmente en la elaboración de quesos del sur de Italia. A diferencia de las técnicas industriales que se basan en aditivos, este método madura naturalmente la leche, creando quesos con sabor más rico y digestibilidad mejorada.
Luego, la visita continúa hacia atrás a través de la cadena de producción, lo que permite a los huéspedes comprender el viaje completo desde el queso terminado hasta sus orígenes. Explore las instalaciones lecheras y aprenda cómo la granja maneja cada etapa de la producción orgánica certificada.
Una visita a los establos ganaderos ofrece la oportunidad de conocer a las vacas lecheras responsables de la producción de leche de la granja y comprender cómo el bienestar animal influye directamente en la calidad del producto. La granja sigue prácticas agrícolas éticas, proporcionando ambientes espaciosos y alimento natural para sus animales.
Los invitados también ingresarán a las bodegas de crianza de quesos, donde las técnicas tradicionales de maduración desarrollan el aroma, textura y carácter de los quesos de la granja. Aquí, aprenderá sobre las tradiciones locales de envejecimiento y la importancia del tiempo y el medio ambiente en la producción artesanal de queso.
El ofrecimiento gastronómico está diseñado para mostrar sus productos orgánicos a través de una selección de quesos y embutidos que resalta la calidad de los ingredientes y métodos tradicionales de producción.
La selección de quesos incluye burrata, con su suave y cremoso centro de stracciatella y crema; queso de cabra añejado con pimienta negra, con su intenso aroma especiado; y caciocavallo y provolone en diversas etapas de maduración. Juntos, revelan la evolución del sabor y la textura, desde las delicadas notas lechosas de los quesos jóvenes hasta los sabores más complejos y persistentes de las variedades envejecidas.
La selección de carne curada incluye mortadela artesanal, con su textura suave y delicado sabor; el capocollo envejecido, apreciado por su marmoleado natural y los ricos aromas desarrollados durante la maduración; y el salami rústico, con su sabor robusto y textura más firme.
Todos los productos son orgánicos, lo que refleja un principio fundamental de su filosofía y su compromiso con la calidad y con la celebración de los productores locales.
