3) ¡Aprenderás todo sobre el maravilloso mundo del café! En Colombia, el café no es sólo una bebida, es un patrimonio cultural y un motivo de orgullo. Te guiaremos a través del fascinante viaje del café, desde el momento en que se recoge hasta el momento en que llega a tu taza. Pero también probaremos varios métodos de preparación para descubrir los diferentes sabores y notas que se crean dentro del café, usando la misma cantidad de agua y la misma cantidad de granos de café, simplemente cambiando el método. ¡¡Asombroso!! Este es el proceso que veremos: RECOLECCIÓN: El viaje comienza cuando los recolectores de café seleccionan cuidadosamente solo las cerezas de café más maduras. Estas cerezas tienen un color rojo intenso y profundo, lo que indica que están listas para ser cosechadas. DESPULPADO: Una vez recogidas las cerezas, es necesario procesarlas para extraer los granos de café. Aquí es donde entra en juego la etapa de despulpado. Las cerezas se introducen en una máquina que retira la piel exterior y la pulpa, dejando al descubierto los preciosos granos de café del interior. Próximo...

FERMENTACIÓN: Una vez despulpadas las cerezas de café, pasan por un proceso llamado fermentación. Este paso es esencial para realzar los sabores de los granos de café. Los granos despulpados, todavía cubiertos con parte de la pulpa del fruto, se colocan en tanques o barriles de fermentación. Las enzimas presentes naturalmente en la pulpa de la fruta hacen su magia, descomponiendo el mucílago restante y agregando complejidad al perfil de sabor del café. Es como marinar los frijoles en una salsa especial, lo que les permite desarrollar sus características gustativas únicas. LAVADO: Después de fermentar el tiempo elegido, los granos de café aún tienen algún residuo pegajoso, llamado mucílago. Para deshacerse de esto, los frijoles se lavan bien con agua. Esto ayuda a limpiarlos y prepararlos para los siguientes pasos. Es como darles a los frijoles una ducha refrescante para asegurarse de que estén absolutamente limpios.

SECADO: Ahora es el momento de que los granos de café se sequen. Se extienden en capas delgadas en grandes patios o lechos elevados para absorber el cálido sol. A medida que se secan, los frijoles pierden gradualmente su contenido de humedad y desarrollan sus sabores únicos. TRILLA: Una vez que las habas están secas, están listas para el proceso de trilla. Esto implica quitar la capa exterior de pergamino que protege los frijoles. Se utilizan máquinas o métodos tradicionales para separar los granos del pergamino. TOSTADO: ¡Ah, el paso final y más emocionante! Los granos de café verde se tuestan cuidadosamente a la perfección. Aquí es donde ocurre la magia, ya que los granos se transforman y liberan sus increíbles aromas y sabores. El asado es un arte que requiere un control preciso de la temperatura y experiencia. Los granos cambian de verde a marrón y sus sabores se desarrollan según el nivel de tueste. Es como tostar un malvavisco sobre una fogata, presenciar su cambio de color y saborear el delicioso resultado.

¡Y ahí lo tienes! Desde el momento en que se recogen las cerezas de café hasta el punto en que se transforman en los fragantes granos que conocemos y amamos, el viaje está lleno de cuidado, artesanía y pasión. Entonces, la próxima vez que beba una taza de café colombiano, recuerde el intrincado proceso que hay detrás y saboree cada sorbo de esta extraordinaria bebida.